Non so da cosa derivi il nome di questa ricetta ma è indubbiamente una ricetta antica che è giunta fino a noi grazie a ricettari e a ricette casalinghe che presentano, ovviamente, delle sensibili varianti tra l’una e l’altra.
Pan di Stomaco
Ingredienti
Impasto
500 gr farina
250 zucchero
150gr acqua
150gr latte
100gr miele
15gr lievito per dolci
1CC cacao amaro
1 CC cannella
1CC chiodo di garofano, anice stellato, macis, anice, misti in polvere
1/4 baccello di vaniglia
1 pizzico sale
scorza di arancia grattugiata
Copertura
150gr zucchero
120ml acqua
100gr cioccolato fondente
15gr burro
1CC cacao amaro
Preparazione
Impasto
In una ciotola capiente mettere tutte le polveri e mescolare.
In un pentolino mescolare latte e acqua, aggiungere il miele e scaldare mescolando fino a quando il miele sarà sciolto. Quando sarà sciolto versare nella ciotola.
Mescolare fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.
Versare l’impasto in una teglia foderata di carta da forno stendere fino ad uno spessore di circa 2cm.
Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti. Lasciar riposare in forno fino a quando sarà tiepido.
Quando il pane si sarà freddo tagliare a cubetti sella grandezza preferita (secondo me circa 3cm per lato) e metterlo in una ciotola capiente.
Copertura
In un pentolino mettere l’acqua, il burro e il cioccolato spezzettati e far fondere.
Aggiungere zucchero e cacao e mescolare. Lasciar freddare un poco.
Versare la glassa sul pane tagliato a pezzetti e mescolare bene.
Mettere il pane di stomaco sulla gratella e lasciare asciugare per uno o due giorni.