Ricette storiche: Coste di lattuga in agrodolce
La primavera riporta sulle tavole le lattughe, oggi proponiamo una ricetta per gustarne le coste in agrodolce, in particolare la sezione della parte basale della foglia, scegliendo delle piante belle…
Ricette storiche: Carne di agnello in salsa al limone
Come accade in molti paesi anche in Svizzera in occasione delle festività pasquali si consuma agnello o capretto, così, visto che “tutto il mondo è paese”, abbiamo scovato una ricetta…
Ricette tradizionali: Conterser Bock
Ricetta tipica che si prepara in occasione del Venerdì Santo; questo piatto non ha nulla a che vedere con i caproni, i becchi, ma è una gustosa e ricca, anzi…
Ricette antiche: Bottatrice in salsa al burro, Lotte dans sauce au beurre
La bottatrice, in Svizzera, come riportato in un manuale di cucina della seconda metà dell’800. è detta Lotte, Trische, Quappe, a seconda delle zone linguistiche, è un pesce di acqua…
Ricette storiche: Maccaronis à l’Italienne, maccheroni all’italiana
In occasione della Quaresima proponiamo una ricetta di magro trovata nel ricettario La Cuisinière Suisse di Jenny Lina Ebert pubblicato nel 1875 che propone come pietanza per il periodo quaresimale…
Ricette tradizionali: Fastenwähe di Basilea
“La Fastenwähe (pasta di Quaresima) basilese è una pasta lievitata, delicata, simile al bretzel, spennellata con tuorlo d’uovo e cosparsa di cumino. Si tratta di una specialità della regione di…