In occasione della Quaresima proponiamo una ricetta di magro trovata nel ricettario La Cuisinière Suisse di Jenny Lina Ebert pubblicato nel 1875 che propone come pietanza per il periodo quaresimale un piatto ispirato alla cucina italiana.
Maccaronis à l’Italienne
Ingredienti
350 gr maccheroni
parmigiano reggiano a piacere
1 bicchiere salsa di arrosto
burro q.b.
Preparazione
Cuocete i maccheroni in acqua salata e scolateli; imburrate abbondantemente il piatto di portata con cui li servirete in tavola (una pirofila), disponete uno strato di maccheroni, uno strato di formaggio di Parmigiano dello spessore del dorso di un coltello e continuate fino a quando saranno esauriti gli ingredienti.
Mettere il piatto nel forno – la ricetta originale ultima la cottura sulla brace – e lasciate cuocere.
Prendete un pezzo di burro, in una piccola padella fatelo bollire con un bicchiere la salsa di arrosto, bagnateci i maccheroni e serviteli subito.