Tratta dall’antico ricettario La Cuisinière Suisse, questa ricetta propone un contorno semplice e intramontabile con gli asparagi, una tra le verdure più tipiche e apprezzate ma con una stagionalità piuttosto breve: dalla metà di aprile a giugno. In Svizzera sono molto noti e apprezzati gli asparagi del Vallese, bianchi e verdi, un’asparagiaia, cioè un campo impiantato con asparagi, ha una vita di circa otto o dieci anni.
Asparagi verdi in insalata
Ingredienti
1kg asparagi verdi
Prezzemolo
Olio
Aceto
Pepe
Sale
Preparazione
Pulire gli asparagi e lessarli (possibilmente in un’asparagera), scolarli e disporli su un piatto di portata dove li lascerete raffreddare un poco.
Nel frattempo miscelare l’aceto, l’olio, il prezzemolo tritato, il pepe e il sale mescolando bene e versare sugli asparagi.
Servire tiepido.