Anche in Ticino si preparano gli gnocchi, ne esistono due versioni; una di polenta ed una di patate, che è quella riportata nella nostra ricetta. Questi ricetta, della fine degli anni ‘50, prevede la lavorazione a mano degli gnocchi che, però, è abbastanza semplice e veloce.
Gnocchi au pesto
Ingredienti
Gnocchi
1.200kg patate
300/400 farina (a seconda che le patate siano o meno farinose)
Pesto di pomodori
700gr circa pomodori maturi
200/250ml brodo vegetale
150ml vino bianco secco
50 gr burro
3CC olio
2 foglie alloro
rosmarino a piacere
salvia a piacere
timo a piacere
maggiorana a piacere
aglio e cipolla q.b.
formaggio da grattugia apiacere
Preparazione
Pesto di pomodori
In una casseruola far rosolare aglio e cipolla tagliati sottilmente. Sfumare con il vino, aggiungere i pomodori tagliati a pezzi piccoli. Aggiungere il brodo e gli odori. Cuocere a fuoco lento per 40 min circa mescolando di tanto in tanto. Quando la salsa sarà cotta aggiungere il burro e far fondere nel sugo.
Gnocchi
Lessare le patate. Pelarle quando sono ancora calde, schiacciarle e metterle in una ciotola capiente e aggiungere la farina, impastare fino ad ottenere un impasto morbido.
Dividere l’impasto in due cilindri, tagliarli in più parti e ricavare dei cilindri, rotolando l’impasto sul piano di lavoro. Dopo aver infarinato la lama di un coltello tagliare i cilindri in cubetti di circa due centimetri per formare gli gnocchi.
Prendere gli gnocchi e rotolarli, con il dito indice, lungo i rebbi di una forchetta. Sistemarli su di un vassoio leggermente infarinato.
In una pentola capiente portare l’acqua salata ad ebollizione. Mettere gli gnocchi nell’acqua e cuocerli in acqua bollente per circa 3 minuti, quando salgono in superficie scolarli con una schiumarola, metterli in una insalatiera e condirli aggiungendo la salsa un poco a volta, strato per strato.
Servire caldi accompagnati da abbondante formaggio da grattugia.