La primavera riporta sulle tavole le lattughe, oggi proponiamo una ricetta per gustarne le coste in agrodolce, in particolare la sezione della parte basale della foglia, scegliendo delle piante belle grandi con coste grosse e croccanti. Questa preparazione è presa da un ricettario edito a Berna nel 1875, l’anno in cui la legge federale Svizzera adottò il sistema metrico; legge che entrò però in vigore due anni dopo, nel 1877, per questo nel ricettario si parla ancora di boccale, pinta, pot o mass a seconda della zona linguistica. Inoltre queste misure non essendo standardizzate potevano variare di zona in zona e tra città e campagna.
Coste di lattuga in agrodolce
Ingredienti
700 gr coste di lattuga
600 ml aceto
300 gr zucchero
chiodi di garofano q.b.
Preparazione
Prendete della belle coste di lattuga e tagliatele tutte della stessa lunghezza.
In una pentola cuocete le coste nella soluzione di aceto e zucchero facendo attenzione a non farle ammorbidire troppo.
Scolatele, lasciatele raffreddare su un piatto ampio e infilzatele con i chiodi di garofano.
Cuocetele di nuovo per un quarto d’ora.