Ricette storiche: Coste di lattuga in agrodolce
La primavera riporta sulle tavole le lattughe, oggi proponiamo una ricetta per gustarne le coste in agrodolce, in particolare la sezione della parte basale della foglia, scegliendo delle piante belle…
Ricette tradizionali: Conterser Bock
Ricetta tipica che si prepara in occasione del Venerdì Santo; questo piatto non ha nulla a che vedere con i caproni, i becchi, ma è una gustosa e ricca, anzi…
Ricette antiche: Bottatrice in salsa al burro, Lotte dans sauce au beurre
La bottatrice, in Svizzera, come riportato in un manuale di cucina della seconda metà dell’800. è detta Lotte, Trische, Quappe, a seconda delle zone linguistiche, è un pesce di acqua…
Ricette tradizionali: Fastenwähe di Basilea
“La Fastenwähe (pasta di Quaresima) basilese è una pasta lievitata, delicata, simile al bretzel, spennellata con tuorlo d’uovo e cosparsa di cumino. Si tratta di una specialità della regione di…
Ricette tradizionali: Bündner Gratin, Gratin grigionese
La bieta, pianta dalle modeste esigenze idriche ed esistente anche allo stato selvatico, è nota nella cucina grigionese soprattutto per la preparazione dei Capuns dove si utilizzano le foglie per…
Ricette di stagione: Choucroute du Vaudois, Crauti del Vaud
In Svizzera il consumo di crauti ha visto un calo a partire dagli anni ‘50 del novecento, se prima era una pietanza molto diffusa e preparata in casa, man mano…