In alcune regioni d’Italia il disco di carne macinata e pressata che oggi si chiama “hamburger” viene chiamato “medaglione” o “svizzera”.
L’origine del nome è incerta, forse allude ad una preparazione tipica del nord Europa, come il termine “hamburger”cioè “di Amburgo”. La ricetta è legata alla Valle D’Aosta, Italia, che con la Svizzera ha, da sempre, legami economici e culturali.
Svizzere alla valdostana
Ingredienti per 4 persone
600gr macinato di vitellone
4 fette di prosciutto arrosto
4 fette di fontina DOP
Olio evo
Sale
Pepe
Preparazione
Fate macinare due volte la carne e formate le svizzere con l’apposita pressina od a mano (oppure prendetele già pronte!).
Ungete d’olio una padella e cuocete, a vostro gusto, le svizzere da ambo i lati.
Durante l’ultimo minuto di cottura coprite la carne con la fetta di prosciutto arrosto e la fontina,
incoperchiate e lasciate fondere il formaggio.
Regolare di sale ricordando che la fontina e il prosciutto sono già saporiti;
regolare di pepe.
Servire caldo.