“La Fastenwähe (pasta di Quaresima) basilese è una pasta lievitata, delicata, simile al bretzel, spennellata con tuorlo d’uovo e cosparsa di cumino. Si tratta di una specialità della regione di Basilea ed è prodotta esclusivamente a partire dalla seconda settimana di gennaio fino a poco prima di Pasqua.” (Patrimonio Culinario Svizzero).
Queste paste simili al bretzel vengono prodotte dalla metà di gennaio fino a poco prima della Pasqua, le prime tracce delle Fastenwähe risalgono al 1554 e ancora oggi vengono prodotte con la stessa stagionalità.
Fastenwähe di Basilea
Ingredienti
500gr farina 00
300ml latte tiepido
90gr burro
20gr lievito fresco
2CC cumino
1CC zucchero
1cc sale
1 uovo o tuorlo
cumino in grani q.b.
Preparazione
In un bicchiere attivare il lievito sciogliendolo con lo zucchero in un poco di latte tiepido. Lasciar riposare per 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma.
In una ciotola capiente, unire farina, sale e cumino. Aggiungere la miscela di latte e lievito e il rimanente latte. Iniziare a impastare e aggiungere il burro morbido poco alla volta.
Impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprire la ciotola con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza, o finché il volume non è raddoppiato.
Dividere l’impasto in 8-10 palline. Stendere ogni pallina con un mattarello formando dei dischi spessi circa 1 cm.
Con un coltello affilato, praticare 3 o 4 tagli profondi verso il centro, partendo dal bordo (a forma di ventaglio o di croce), assicurandosi di non separare completamente le parti e tirare l’impasto in modo da aprire un poco i margini dei tagli.
Disporre i panini su una teglia infarinata o rivestita di carta da forno. Coprire e lasciar riposare per altri 30 minuti. Preriscaldare il forno a 200°C.
Spennellare i Fastenbrötchen con l’uovo sbattuto e cospargere con il cumino in grani.
Cuocere per 15 minuti circa a 200°C, finché non risultano ben dorati.
Lasciar raffreddare su una gratella.