Che si chiami Chriesiwähe o Chirschichueche, nella stagione delle ciliegie ogni Cantone città o villaggio – della svizzera tedesca e non solo – ha la sua ricetta, forse potremmo dire che ogni cucina ha la sua ricetta!
Chriesiwähe o Torta alle ciliege
Ingredienti
Impasto
200 g di farina
125 ml di acqua fredda
80 g di burro freddo
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
Farcitura
1 kg di ciliegie
300 ml di latte o panna
2 uova
2 CC nocciole tritate
2 CC zucchero
vaniglia a piacere
Preparazione
In una ciotola capiente, mescolate con una frusta farina, zucchero e sale.
Aggiungere il burro freddo a pezzetti, lavoratelo con le dita nella farina fino a ottenere dei piccoli grani.
Formare una fontana al centro della farina, versare l’acqua. Mescolare delicatamente fino a formare un impasto lavorandolo brevemente.
Formare una palla con l’impasto e avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciare raffreddare in frigorifero per circa un’ora.
Stendere l’impasto e porlo in una teglia rotonda da crostata da 28 cm che avrete precedentemente imburrato e infarinato o che avrete foderato con la carta da forno.
Bucherellare leggermente il fondo dell’impasto con una forchetta, conservare la base della crostata al freddo (preferibilmente nel congelatore) finché non avrete preparato il ripieno.
Ripieno
In una ciotola battere insieme latte o panna (o metà e metà se desiderate una farcitura non troppo ricca), uova, zucchero e vaniglia.
Prendere la base della torta e cospargerla di nocciole tritate, quindi disporre le ciliegie che avrai precedentemente snocciolato e tagliato a metà sopra.
Versare il composto liquido sull’impasto.
Cuocere nella parte inferiore del forno caldo per circa 40 minuti a 180°C.