Pubblichiamo, ma solo per interesse storico non avendola ancora provata, la ricetta originale del 1875.
Faites cuire 2 livres de miel, ecumez-le et dressez-le dans une terrine; ajutez-y autant de farine qu’il est necessaire puor pouvuoir etendre la pate; laissez la poser pendant quelque jours. Lorsqu’on veut le cuire, prenez avec 3 livre de pate, 4 jaunes d’oeuf 3/4 d’once de potasse, 1/4 d’once de sel d’ammoniac, 3/4 de livre de sucre rapé à un demi-citron et mélangez tout ensemble; pressez la pate dans des forme de bois, et faites les cuire sur un feuille à gateau saupoudrée de farine, dans un bonne chaleur. Lorsque les pains d’épices sont retirés du four, enduisez-lede gomme dissoute ou avec du lait sucré.
Potassio e sale di ammoniaca sono sostituiti oggi con del normale lievito per dolci, eventualmente con l’aggiunta di un pizzico di bicarbonato.
Possiamo considerare – per semplificare – una libbra pari a 300 gr. ed un’oncia pari a 30 gr, da notare gli ingredienti, più o meno – oggi – la ricetta suonerebbe così:
Scaldare 600 gr di miele e metterlo in una terrina; aggiungere tanta farina quanto basta per stendere l’impasto; lasciare riposare per alcuni giorni. Per cucinarlo, prendi 1 kg. di pasta, 4 tuorli d’uovo aggiungi lievito per dolci ed un pizzico di bicarbonato, 150 gr di zucchero semolato, mezzo limone e mescolate tutto insieme. Pressare la pasta in una o più teglie spolverate di farina e infornarle a temperatura medio-alta. Una volta tolti dal forno, spennellateli con latte zuccherato.
Se la provate fateci sapere!