Il coscio d’agnello è un piatto che si prepara per la Bénichon, una festa tradizionale che si celebrava in occasione della fine dei lavori agricoli estivi e del ritorno dagli alpeggi delle mandrie, e si mangia accompagnato da purè e pere a Botzi. Quella che proponiamo è tratta da un antico libro di ricette svizzere.
Gigot d’agneau brun
Après avoir rôti le gigot à la broche, mettez-le dans una casserole, versez-y un verre de vin et du bouillon, mettez des rouelles de citron, des capres, des sardines, détrempées et âchcées fin, des olives, quelques petits oignons entiers, quelques feuilles des laurier, du poivre, de la mouscade râpée et donnez una bonne cuisson à tout cela; chauffez du beurre, roussissez una bonne cuisson à tout cela; chauffez du beurre, roussisez de la farine autant qu’il en faut puor donner à la sauce l’épaisseur convenable, et mélanger le tout ensemble.