Una ricetta a base di castagne cotte nel vino per un dessert adatto alla stagione autunnale, tratta da un libro di cucina edito a Ginevra nel 1878.
Poudding aux châtaignes
Faites boullir une livre des châtaignes (environ 450gr), pelez et pilez-les fin, râpez ½ livre (environ 225gr) de sucre et le zeste à un citron,dèlayez légèrment ¼ de livre (environ 100gr) de buerre. Mélangez bien tout ensemble et dèlayez-y encore 6 œufs l’un après l’autre; liez cette masse dans una serviette enduite de beurre et faites le cuire dans du vin.
On le sert avec une crème au vin, pour laquelle on peut se servir du vin dans lequel le poudding a été cuit.