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La stagionalità del rabarbaro è piuttosto breve, si tratta di soli tre mesi da aprile a giugno poiché altrimenti il suo contenuto di acido ossalico sarebbe troppo elevato per poter essere consumato. Esistono più varietà di rabarbaro e quella con fusto e polpa rossi è la più dolce e adatta alle preparazioni zuccherine. La ricetta proposta contiene poco zucchero, si conserverà, quindi, per poco tempo.

Composta di rabarbaro

Ingredienti

800gr rabarbaro
200ml acqua
100gr zucchero

Preparazione

Pulire e tagliare il fusto del rabarbaro a tocchetti. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola di acciaio e portare ad ebollizione.

Lasciar sobbollire per circa 15 minuti, fino a quando il rabarbaro si sarà disfatto e l’acqua sarà eveporata.

Mettere la composta, ancora bollente, in barattoli sterili, chiuderli e lasciarli raffreddare capovolti.