La stagionalità del rabarbaro è piuttosto breve, si tratta di soli tre mesi da aprile a giugno poiché altrimenti il suo contenuto di acido ossalico sarebbe troppo elevato per poter essere consumato. Esistono più varietà di rabarbaro e quella con fusto e polpa rossi è la più dolce e adatta alle preparazioni zuccherine. La ricetta proposta contiene poco zucchero, si conserverà, quindi, per poco tempo.
Composta di rabarbaro
Ingredienti
800gr rabarbaro
200ml acqua
100gr zucchero
Preparazione
Pulire e tagliare il fusto del rabarbaro a tocchetti. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola di acciaio e portare ad ebollizione.
Lasciar sobbollire per circa 15 minuti, fino a quando il rabarbaro si sarà disfatto e l’acqua sarà eveporata.
Mettere la composta, ancora bollente, in barattoli sterili, chiuderli e lasciarli raffreddare capovolti.