In occasione del Veganuary, che ogni anno ci ricorda la possibilità di sperimentare un’alimentazione senza proteine animali almeno per un mese, proponiamo questa ricetta ispirata alle ricette delle cuoche e dei cuochi delle mense scolastiche di Ginevra, che ci permette, con un po’ di fortuna, di gustare due prodotti coltivati in Svizzera: la zucca Potiron de Genève e il riso del Ticino. Se non abbiamo a portata di mano questi due prodotti, ovviamente, faremo ricorso a prodotti coltivati il più possibile nei pressi della nostra abitazione.
Risotto cremoso alla zucca
Ingredienti
2lt brodo vegetale
350gr zucca
250gr riso per risotti
150ml panna di soia da cucina
100ml vino bianco secco o brodo vegetale
1 cipolla dorata
1 rametto di timo
2 foglie alloro
pistilli di zafferano o curcuma in polvere
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
Preparate il brodo vegetale.
Lavare, sbucciare e tagliare la zucca a dadini. Tritare finemente la cipolla.
In una casseruola capiente scaldare l’olio e fare appassire la cipolla senza farla dorare.
Versare il riso e mescolate fino a quando non diventa leggermente traslucido. Aggiungere metà della zucca e fatela appassire.
Versare il vino bianco o il brodo vegetale, lasciare riscaldare bene affinché il liquido evapori.
Coprire con il brodo vegetale caldo, aggiungete il timo e l’alloro.
Lasciate cuocere per 18-20 minuti aggiungendo man mano un mestolo di brodo, non appena il brodo è completamente assorbito.
A metà cottura, aggiungere il resto della zucca.
Una volta che il riso è cotto, incorporare, mescolando, lo zafferano o la curcuma, la panna di soia e una macinata di pepe.
Servire caldo, il riso deve essere leggermente cremoso al momento di andare in tavola.