Tratta da un antico ricettario di cucina svizzera, in questa ricetta che offre un modo per conservare e gustare durante tutto l’anno dei frutti tipicamente boschivi e montani, possiamo notare come siano cambiate le tecniche della cucina casalinga.
Sciroppo di lamponi
Schiacciare dei lamponi maturi in una terrina, schiacciate la frutta attraverso un panno (di lino o cotone) e versate con cura il succo, lasciando il sedimento sul fondo e assicurandovi che sia limpido.
Prendete una eguale quantità di zucchero e mettetelo sul fuoco assieme allo sciroppo in una pentola e, quando iniziano a cuocere, eliminate la schiuma fino a afrla scomparire.
Versate lo sciroppo in vasi di terracotta e, una volta raffreddato, imbottigliatelo. invece di un tappo, legate un pezzo di carta intorno al collodi ogni bottiglia. Se, dopo un po’ di tempo, lo sciroppo forma una pellicola in superficie, rimuovetela con cura e sigillate la bottiglia.
Se lo sciroppo fermenta dovrà essere cotto nuovamente.