La bottatrice, in Svizzera, come riportato in un manuale di cucina della seconda metà dell’800. è detta Lotte, Trische, Quappe, a seconda delle zone linguistiche, è un pesce di acqua dolce che vive in profondità ed molto attivo di notte può raggiungere la lunghezza di 180 cm con un peso di 34 kg ma in genere vengono pescati esemplari più piccoli tra i 25 e i 100 cm. Il suo fegato è particolarmente apprezzato e nelle preparazioni merita una posizione speciale come accade in questa ricetta.
Bottatrice in salsa al burro
Ingredienti
1,200kg di bottatrice
750ml vino bianco o rosso
una manciata di scalogni
sale q.b.
pepe q.b.
chiodi di garofano q.b.
macis q.b.
farina q.b.
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
Preparazione
Pulire la bottatrice fascendo molta attenzione a che la bile non entri in contatto con il fegato. Disporre il pesce in una casseruola mettere scalogni, macis, chiodi di garofano, il mazzetto di prezzemolo legato, versare il vino e cuocere per circa 15 minuti a fuoco vivo. Mettere il pesce su un piatto.
In una casseruola far fondere il burro, aggiungere la farina, aggiungete un cucchiaio del brodo di cottura del pesce, il succo del limone e cuocere mescolando continuamente. Se dovesse ispessirsi troppo, aggiungere del brodo. Cuocere brevemente il fegato nella salsa. Versare la salsa sul pesce. Servire il fegato assieme al pesce.