Una ricetta gustosa in omaggio alla cucina tipica della tradizione romanesca.
Questa ricetta tipica romana può essere preparata sia con i fagioli freschi, che si trovano sul mercato nei mesi di settembre-ottobre, che con quelli in barattolo già lessati (magari unendo borlotti e cannellini); la preparazione che segue è con i fagioli freschi per approfittare del prodotto fresco.
Preparazione: x 4 persone
- 600g borlotti freschi oppure 300g fagioli cannellini e 300g fagioli borlotti in barattolo
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 4 rametti di timo fresco
- 2 cipollotti freschi
- 2 foglie di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- aceto rosso q.b.
- olio e.v.o.
- pepe q.b.
Sgranate i fagioli lessateli a fuoco basso per circa un’ora in abbondante acqua profumata con qualche foglia di salvia e un rametto di timo, salarli verso la fine della cottura.
Mentre i fagioli si cuociono mettere a marinare i cipollotti, tagliati a fettine sottilissime, in aceto rosso e acqua.
Per la salsa: tritare finemente le acciughe e schiacciarle mischiandole all’olio fino quasi a scioglierle, aggiungere l’aglio tritato finemente, l’aceto rosso, il sale e il pepe mescolare energicamente gli ingredienti con una forchetta per emulsionare il composto.
Scolare i fagioli. Scolare i cipollotti dalla marinatura. Sfogliare i rametti di timo. Incorporare tutti gli ingredienti.
Può essere servita sia come antipasto, come vuole la tradizione, che come contorno accompagnata da pane abbrustolito.
GdP
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