Un piatto presente in tutto il Canton Ticino, nel Grigioni italiano, in Piemonte, Lombardia ed in val d’Aosta. In famiglia si prepara con formaggi locali o con gli avanzi del formaggio rimasti in frigorifero, troppo piccoli per essere serviti come pietanza ma ottimi per dare gusto e consistenza ad un piatto.
Ris in cagnon
Ingredienti per 4 persone
400 g di riso carnaroli
100 g di burro
100 g di formaggio grattugiato
1 cipolla
1 ciuffo di salvia
cannella o noce moscata a piacere
Sale
Pepe
Preparazione
Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tritare non troppo finemente la cipolla mondata e rosolarla con burro, le foglie di salvia. Continuare la rosolatura per qualche minuto a fuoco moderato fino a doratura color nocciola del burro, salare. A cottura ultimata del riso, scolarlo, adagiarlo in un piatto da portata ben caldo, aggiungere il formaggio grattugiato, noce moscata o cannella e versarvi il soffitto di cipolla ben caldo. Mescolare e servire caldo con una macinata di pepe.
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