Il 22 aprile, un mese e un giorno dopo l’equinozio di primavera, ogni anno dal 1970, si celebra la Giornata della Terra, per alleggerire un poco la nostra impronta climatica proponiamo una ricetta ticinese ma che è diffusa un po’ ovunque in quanto l’ingrediente principe sono i germogli d’ortica, pianta che cresce dappertutto, anche nei nostri vasi, e che è molto utilizzata nella cucina tradizionale. Per celebrare la Giornata della Terra abbiamo modificato leggermente la preparazione inserendo la scorza del limone: profumata da rotondità al piatto e i più fortunati potranno utilizzare i propri limoni (e anche la loro ortica!) per un piatto il più possibile a km0.
Risotto con ortica
Ingredienti
300 gr di riso
300 gr di germogli teneri d’ortica (le giovani cime delle piante),
1 cipolla,
800ml brodo vegetale,
olio evo q.b.
scorza di limone – non trattato – a piacere
sale q.b.
pepe a piacere
Preparazione
Sciacquare l’ortica con acqua fredda, lasciarla in ammollo con acqua e bicarbonato e sciacquarla un’ultima volta.
In un pentolino, portare il brodo ad ebollizione.
Nel frattempo, in una pentola rosolare la cipolla tagliata finemente in abbondante olio, aggiungere i germogli e farli appassire leggermente, aggiungere il riso e farlo tostare.
Aggiungere lentamente il brodo bollente e cuocere eventualmente aggiungendo brodo se necessario.
Alla fine della cottura aggiungere la scorza grattugiata del limone. Servire caldo con una macinata di pepe, se gradita.