In Svizzera il consumo di crauti ha visto un calo a partire dagli anni ‘50 del novecento, se prima era una pietanza molto diffusa e preparata in casa, man mano che la vita contadina ha perso di forza, anche la preparazione casalinga e il consumo diminuiscono. Oggi la produzione casalinga dei crauti è quasi scomparsa ma continuano ad essere molto apprezzati in tutta la Svizzera come specialità anche se i crauti vengono comperati già pronti.
Choucroute du Vaudois, Crauti vodesi
Ingredienti
1kg choucroute
500ml vino bianco
300gr lardo affumicato
4 patate
4 cotolette di maiale affumicate
4 salsicce
1 saucisson Vaudois
1 saucisse aux choux
5 grani di pepe nero
5 bacche di ginepro
Preparazione
In una grossa pentola disponete il lardo, aggiungere i crauti, le spezie e il vino bianco (aggiungere acqua se necessario).
Lasciar sobbollire a fuoco basso per circa 2h30 verificando che ci sia sempre del liquido.
Dopo 1h30 aggiungere le patate.
Dopo un 1h45 d’ora aggiungere il saucisson vaudois.
Dopo 2h aggiungere la salsiccia con i cavoli.
Dopo 2h15 aggiungere le salsicce e le cotolette.
Alla fine della cottura bucherellare il saucisson e la salsiccia con i cavoli.
Lasciare riposare per 5 minuti e servire.