Come accade in molti paesi anche in Svizzera in occasione delle festività pasquali si consuma agnello o capretto, così, visto che “tutto il mondo è paese”, abbiamo scovato una ricetta che ricorda l’agnello brodettato della cucina laziale e del centro Italia, senza chiederci quale delle due ricette abbia ispirato l’altra – magari migrando assieme ai pastori, imputando all’una o all’altra una primazia culinaria o se invece siano nate indipendentemente l’una dall’altra in cucine tradizionali che sfruttano le risorse disponibili in condizioni di vita analoghe.
Carne di agnello in salsa al limone
Ingredienti
700gr agnello
2 tuorli
1 cipolla
1 limone scorza e succo
farina q.b.
burro q.b.
zucchero q.b.
vino q.b.
uva passa a piacere
sale
pepe
Preparazione
Tagliate la carne a pezzi e lavatela accuratamente.
Fatela rosolare fino a renderla tenera con un po’ di cipolla, spezie, alloro e sale.
Scaldare una noce di burro in una padella, fate rosolare un po’ di farina, versate brodo a sufficienza per formare una salsa. Aggiungete la scorza di limone, il succo di limone, l’uva passa lavata, un po’ di zucchero e la carne dopo aver tolto eventuali ossicini. Non appena il tutto sarà tenero aggiungete i tuorli di due uova sbattuti con il vino (e terminare la cottura).