In Svizzera la stagione della raccolta delle patate inizia a giugno e si protrae fino ad ottobre, in questo periodo si trovano sia prodotti con maturazione a scalare che più varietà che hanno tempi di maturazione differenti tra loro. Per questa ricetta, il cui nome e ingredienti omaggiano la Svizzera e che ricorda il cosiddetto Gratin dauphinois, si possono usare delle patate che le patate non siano né troppo gialle né troppo sode.
Patatas a la suiza
Ingredienti
600 g di patate
500 ml di panna da cucina
250 g di formaggio Gruyère o Emmentaler
15 g di burro
10 g di sale
10 g di pepe nero macinato
pepe nero in grani q.b.
latte q.b.
Preparazione
Grattugiare il formaggio con la grattugia da rösti o da carote e tenerlo da parte togliendone una certa quantità per la finitura. Tagliare la patate a fette sottili.
In una ciotola condire la panna con un poco di sale e di pepe macinato.
Imburrare una pirofila e spargere sul fondo qualche grano di pepe; disporre la patate nella pirofila, cospargerle di formaggio e versare la panna. Ripetere fino all’esaurimento degli ingredienti.
Aggiungere un poco di latte mantenere i liquidi durante la cottura.
Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 170°C per un’ora,
Togliere il foglio di alluminio, cospargere la superficie con il formaggio tenuto da parte e infornare di nuovo per 30 minuti. Servire caldo con un’ultima macinata di pepe.