Il Rollò nisseno, meno conosciuto come Rollò svizzero, è un dolce della tradizione pasticcera di Caltanissetta. E’ un dolce che non fa parte della tradizione culinaria più antica della città e non è legato a nessuna festività religiosa o ricorrenza, per questo lo si mangia, fin dall’inizio, durante tutto l’anno: lo si gusta la domenica mattina nei bar pasticceria dove è servito a fette o lo si mangia in casa comperato o preparato per l’occasione.
Questa preparazione deve la sua origine all’emigrazione svizzera che ha raggiunto anche la Sicilia tra la fine dell’880 e i primi del ‘900 quando i capostipiti di alcune famiglie di grandi pasticceri si installarono nell’Isola come i Caviezel, di origine grigionese, i cui capostipite Alexander ai installò a Catania e i Caflish che aprirono pasticcerie lungo tutta la penisola.
Il Rollò quindi nasce dal felice incontro tra la pasticceria mitteleuropea e la materia prima siciliana dove la prima si è adattata alla seconda: ricotta di pecora e mandorle.
Rollò nisseno
Ingredienti
2 uova intere
17 gr farina
30 gr mandorle in polvere
175 gr zucchero semolato
10 gr cacao amaro
1CC miele
250 gr ricotta di pecora
75 gr zucchero semolato
90 gr cioccolao fondente
1CC rum
1CC acqua
pasta reale q.b.
granella di pistacchio a piacere
Preparazione
La sera prima mettere a sgocciolare la ricotta ponendola in uno scolapasta e coprendola.
In una ciotola capiente setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una crema liscia, aggiungere il cioccolato a scaglie e mescolare.
Separare gli albumi dai tuorli. In una ciotola capiente montare i tuorli con 15gr zucchero, aggiungere farina, cacao e farina di mandorle e mescolare.
In una ciotola montare gli albumi a neve ferma. Incorporare gli albumi al composto di uova e farina.
Foderare una placca da forno con carta da forno, versare il composto formando uno strato sottile di circa 1cm.
Cuocere in forno caldo per 10 minuti a 240°C.
Sfornata la pasta biscotto,foderatela con un panno umido per poterla arrotolare agevolmente e lasciar raffreddare.
Farcia
In una ciotola mescolare rum e acqua e spennellare la pasta biscotto senza inzupparla.
Mettete la crema di ricotta al centro della pasta e stenderla in uno strato omogeneo.
Arrotolate la pasta biscotto delicatamente senza far uscire la farcitura aiutandovi con la carta da forno.
Stendere la pasta reale in uno strato sottile e metterla sulla pasta biscotto.
Spolverare con la granella di pistacchio le estermità del rotolo e la pasta reale.
Mettere in frigo per circa 1h, servire tagliato a fette.