In Italia il disco di carne macinata e pressata che oggi, un po’ ovunque, si chiama “hamburger” veniva e viene anche chiamato “medaglione” o “svizzera”. In Sicilia viene anche chiamata “Bistecca svizzera”. Il nome probabilmente allude ad una preparazione tipica del nord Europa, come il termine “hamburger” (antropotoponimo di Amburgo, amburghese) e quindi, per estensione, “svizzera”.
Bistecca svizzera alla siciliana
Ingredienti per 4 persone
600gr carne di vitellone macinata due volte
200gr di caciocavallo ibleo o ragusano o di caciotta di pecora semistagionata
100gr di pomodori da sugo, poco acquosi
Origano q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Preparazione
Tagliare i pomodori a pezzetti piccolissimi e lasciarli sgocciolare, tagliare il caciocavallo a cubetti. In una ciotola mescolare la carne macinata con i pomodori, il caciocavallo e il pepe. Lasciar riposare per mezz’ora circa. Con una pressina per hamburger formare quattro svizzere. Cuocere in padella o alla piastra con un filo d’olio e l’origano fino a quando il formaggio sarà morbido e la carne brunita. Salare a piacere ricordando però che il formaggio è già molto saporito.