Le Boulette bernoises sono una sorta di bignè, la ricetta è tratta da un ricettario svizzero della fine dell’800: “La Cuisinière Suisse”.
Come accade spesso nei vecchi ricettari, anche in questa ricetta non sono riportate le dosi esatte, l’unica dose data è quella del latte, misurata con una “chopine” una misura di circa 330ml.
Boulettes Bernoise
“Fate bollire 330ml di vino con dello zucchero e della cannella.
Mescolatevi della farina e continuate a mescolare fino a quando l’impasto si sarà raffreddato.
Aggiungere delle uova fino a quando l’impasto avrà raggiunto una certa densità (più densa che liquida).
Far scaldare del burro in una padella.
Versare delle cucchiaiate d’impasto nel burro caldo,
cuocere lentamente e spolverare con dello zucchero e della cannella.”
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