La bieta, pianta dalle modeste esigenze idriche ed esistente anche allo stato selvatico, è nota nella cucina grigionese soprattutto per la preparazione dei Capuns dove si utilizzano le foglie per formare una sorta di involtini anche le coste, cioè i fusti della pianta, vengono usati in cucina per preparazioni varie tra cui questo saporito gratin.
Bündner Gratin
Ingredienti
500 ml brodo vegetale
400 gr di coste di bieta
300 gr farina
250 ml latte
200 ml panna liquida
200 gr salsiz
100 gr formaggio
1 mazzetto erba cipollina
sale q.b.
pepe a piacere
Preparazione
Tagliare le coste a pezzetti, in una pentola mettere il brodo e cuocerle per circa 3 minuti e scolarle. Conservare il brodo.
Mettere sul fondo di una pirofila la metà delle coste.
In una ciotola mescolare farina, latte, uova e noce moscata fino ad ottenere un composto senza grumi.
Tagliare il salsiz a cubetti, grattugiare grossolanamente metà del formaggio il formaggio, tagliare l’erba cipollina e aggiungerli al composto.
Regolare di sale e versare il composto nella pirofila coprendo le coste.
Distribuire sopra il composto le coste rimanenti.
In una ciotola mescolare 100 ml brodo circa e la panna liquida e versare dolcemente nella pirofila.
Distribuire sulla superficie il restante formaggio grattugiato.
Cuocere in forno a 220° C per circa 25 minuti.