Tradizionale torta di albicocche del cantone del Vallese che è rinomato per le sue albicocche la cui produzione rappresenta il 95% dell’intera produzione della Svizzera.
Questa torta si distingue dalle varianti note nella Svizzera romanda per la presenza, sopra e sotto la frutta, di uno strato di frolla sablé sucré. A Savièse e nei dintorni i flon sono molto apprezzati e vengono preparati con diverse farciture a seconda della disponibilità della frutta di stagione.
Torta alla frutta che si distingue dalle varianti di torte conosciute nella Svizzera romanda per la presenza, sotto e sopra la frutta, di un ripieno di pasta frolla zuccherata, ovvero un impasto di zucchero, farina e burro ed eventualmente cannella. A Savièse e nei dintorni, i flon vengono preparati in base alla disponibilità della frutta di stagione. La variante alle mele è la più diffusa.
Flon (o flan, a seconda della regione) è un termine generico utilizzato per indicare diverse torte. Questo termine, proprio come il termine svizzero-tedesco Fladen, risale all’antico alto tedesco flado, che significava “torta, frittella, crêpe”.
Flon de Savièse o Flon dé Chavyęje
Ingredienti
Impasto
200 gr farina bianca
1 pizzico sale
75 gr burro freddo
1 uovo (grande)
1 1⁄2 CC acqua fredda
Farcitura
1kg albicocche
125 gr zucchero
100 gr farina bianca
100 gr burro freddo
1 cc cannella
1 pizzico sale
Preparazione
Impasto
In una ciotola capiente mescolare farina e sale, aggiungere il burro sbriciolandolo con le mani. Creare una cavità nell’impasto e aggiungere uovo e acqua. Impastare.
Avvolgere l’impasto nella carta da forno e lasciarlo riposare in frigo per circa 45 minuti.
Stendere l’impasto sulla carta forno e porlo in una teglia di 28cm avendo cura di formare il bordo della torta.
Bucherellare il fondo e mettere la teglia in frigo.
Farcitura
In una ciotola mescolare farina, zucchero, cannella e sale. Sbriciolare il burro e mescolare fino ad ottenere un composto sabbioso e friabile.
Tagliare le albicocche a metà.
Cospargere il fondo della teglia con 2/3 del composto. Disporre le albicocche con la parte tagliata verso l’alto. Cospargere il resto del composto.
Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa e fino a quando gli impasti saranno leggermente dorati.
Servire a temperatura ambiente o tiepida.