Ricette tradizionali: Conterser Bock
Ricetta tipica che si prepara in occasione del Venerdì Santo; questo piatto non ha nulla a che vedere con i caproni, i becchi, ma è una gustosa e ricca, anzi…
Ricette antiche: Bottatrice in salsa al burro, Lotte dans sauce au beurre
La bottatrice, in Svizzera, come riportato in un manuale di cucina della seconda metà dell’800. è detta Lotte, Trische, Quappe, a seconda delle zone linguistiche, è un pesce di acqua…
Ricette storiche: Maccaronis à l’Italienne, maccheroni all’italiana
In occasione della Quaresima proponiamo una ricetta di magro trovata nel ricettario La Cuisinière Suisse di Jenny Lina Ebert pubblicato nel 1875 che propone come pietanza per il periodo quaresimale…
Ricette tradizionali: Fastenwähe di Basilea
“La Fastenwähe (pasta di Quaresima) basilese è una pasta lievitata, delicata, simile al bretzel, spennellata con tuorlo d’uovo e cosparsa di cumino. Si tratta di una specialità della regione di…
Ricette tradizionali: Bündner Gratin, Gratin grigionese
La bieta, pianta dalle modeste esigenze idriche ed esistente anche allo stato selvatico, è nota nella cucina grigionese soprattutto per la preparazione dei Capuns dove si utilizzano le foglie per…
Ricette tradizionali : Papet Vaudois
Il Papet Vaudois è uno dei piatti più rappresentativi del Canton Vaud, nella Svizzera francofona. Secondo una leggenda svizzera, la celebre salsiccia al cavolo (chiamata saucisse aux choux) nascerebbe addirittura…