Ricette storiche: Luccio alla bernese o Brochet à la bernoise
Il luccio è diffuso in tutta quella fascia climatica che comprende l’Eurasia, andando dalla Francia alla Siberia ed il nord America. In Italia ne esistono due specie: l’Esox flaviae o…
Ricette di stagione: Öpfelbröisi argoviano
La stagione delle mele inizia nel mese di agosto e si protrae fino ad ottobre, questa ricetta semplice e molto diffusa ci permette di godere di un frutto di stagione…
Ricette internazionali: Torta Mirabelle
In Svizzera vengono coltivate più varietà di prugne (susine) Mirabelle; la Mirabella di Nancy è forse la varietà più antica, è originaria della Francia dove viene coltivata già dal XV…
Ricette di stagione: dolce alle albicocche
Le albicocche sono uno dei frutti più gustosi dell’estate, sono ottime fresche – magari appena colte – ma sono buonissime in confetture, gelatine o torte. In Canton Vallese è il…
Ricette storiche: Salmone alla bernese, Saumon à la manière bernoise
Questa ricetta, tratta da un antico ricettario di cucina svizzera, si rivela ancora oggi perfetta per un pranzo domenicale. Il salmone, protagonista del piatto, era fino agli anni Cinquanta una…
Ricette storiche: Cervelats
Il cervelat o cervelas è un piatto tra i più amati e consumati in Svizzera. A seconda della regione esistono diverse varianti sia nella ricetta che nella preparazione. Anticamente considerato…