Ricette di stagione: Torta al rabarbaro con farina di farro
Il rabarbaro è una pianta erbacea perenne di cui si consuma unicamente il fusto. Esistono tre varietà di rabarbaro: il rosso, il verde e il rosso e verde. In Svizzera…
Ricette tradizionali : Taillé de Goumoëns
Il Taillé de Goumoëns è una focaccia o pane dolce al burro, aromatizzato con succo o scorza di limone che viene farcita con doppia panna e zucchero. Negli anni sessanta…
Ricette storiche: Minestra di fave o Féves de potage
Tratta da un antico ricettario svizzero è una ricetta primaverile che può essere preparata anche fuori stagione utilizzando con le fave secche dopo averle messe a bagno in acqua fredda…
Ricette di stagione: Asparagi bianchi con raclette
La stagione degli asparagi in Svizzera è piuttosto lunga e giunge fino al mese di giugno, molto apprezzati sono quelli prodotti nel Vallese, sia bianchi che verdi. La coltivazione degli…
Ricette tradizionali: Paun Sejel o Pane di Segale
Il Paun sejel, pane di segale in romancio, è stata per molti secoli una preparazione tipica delle valli alpine, nella Val Müstair, Canton Grigioni, lo si prepara ancora dopo che,…
Ricette tradizionali: Crèfli
I Crèfli, di cui troviamo traccia in Leventina fin dalla seconda metà del XVIII secolo, vengono realizzati con degli stampi decorati che, all’inizio, erano utilizzati per preparare anche le spampezie.…