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Dicembre è un mese ricco di festività e di momenti conviviali ecco quindi una ricetta adatta ai bei momenti in compagnia.

Il prosciutto è un taglio pregiato ottimo da fare arrosto.

Preparazione: 4 persone

  • 1 kg di prosciutto di maiale fresco
  • 3 mele golden
  • 3 cipolle rosse medie
  • 1 porro medio
  • 1 cucchiaio scarso di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 8 bacche di ginepro
  • 2 rametti di rosmarino
  • 4 foglie di alloro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 carota grande
  • 2 coste di sedano medie
  • sale
  • pepe

Cominciamo preparando la crema di mele, con la quale andremo a ricoprire il taglio di carne.
Tagliare alla julienne due cipolle e il porro, metterli in una padella antiaderente con circa 5 cucchiai di olio evo, 4 bacche di ginepro, un rametto di rosmarino e accendere il fuoco a fiamma moderata.

Sbucciare le mele, spaccarle in 4, togliere il torsolo e affettarle a fettine sottili per il lato corto.

Quando cipolle e porro saranno appassiti, aggiungere le mele, le bacche di ginepro, un rametto di rosmarino, due foglie di alloro, la cannella, sale, pepe e un goccio di acqua o di brodo vegetale. Coprire e far cuocere per circa 8 minuti a fiamma bassa.
Quando le mele si saranno ben ammorbidite togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per circa 10 minuti. Verificate che il composto non sia troppo liquido, altrimenti un volta frullato sarà difficile usarlo.

Passiamo ora alla preparazione della carne.
Fate un composto con 3 prese di sale, 2 di pepe (regolatevi sul vostro gusto), le foglie del rosmarino e massaggiateci il taglio di carne.

Accendere il forno a 200°.
Prendere le carote, la cipolla rimanente e il sedano e farli a pezzi delle dimensioni della falangetta di un mignolo, adagiarli in una teglia da forno e aggiungere l’alloro, l’aglio in camicia, il ginepro restante e un po’ d’olio evo.

A questo punto le mele si saranno raffreddate, togliete dalla padella le spezi e frullate il composto, il risultato deve essere una purea non troppo liquida da scivolare via un volta spalmata, ma non troppo asciutta da bruciare durante la cottura. Adagiate la carne nella teglia e spalmate omogeneamente la crema di mele su tutto il taglio. Una parte della crema rimarrà per essere usata per la salsa di accompagno.

Infornare per 30 minuti a 200°, poi abbassare la temperatura a 180° per altri 30 minuti. Il tempo di cottura qui proposto è un tempo medio. Se avete un termometro interno potete affidarvi a lui, sapendo che il maiale raggiunta una temperatura interna di 70° in genere è pronto.
Ultimata la cottura togliete la teglia dal forno, copritela con della carta stagnola e fatela riposare per circa 20 minuti, trascorsi i quali togliete il fondo di cottura dalla teglia, eliminate gli aromi, frullate e filtrate il composto.

A questo punto unitelo alla crema di mele avanzata, mettete il tutto in un pentolino e aggiungete un goccio di cognac, un noce di burro e, all’occorrenza, un cucchiaio di farina setacciata.

Una volta che l’arrosto si sarà stiepidito, affettatelo a fette non troppo sottili avendo cura di non perdere la copertura di mele e servitelo con la salsa di accompagno.
Questa era la nostra ultima ricetta, chiudiamo così la nostra piccola rassegna con un piatto ottimo e di sicuro successo!
GdP