Ricette tradizionali: Meringa svizzera
La meringa nasce verso il 1700 grazie al maestra pasticcere Gasparini di origini svizzere di lingua italiana, che sembra l’abbia creata per la figlia del re polacco Stanislaus Leszczynski, la…
Ricette storiche: Asparagi verdi in insalata
Tratta dall’antico ricettario La Cuisinière Suisse, questa ricetta propone un contorno semplice e intramontabile con gli asparagi, una tra le verdure più tipiche e apprezzate ma con una stagionalità piuttosto…
Ricette internazionali : Emmentaler in crema
Questa ricetta, data come preparazione regionale e quindi svizzera, è tratta da un vecchio ricettario italiano che la propone come “intermezzo” cioè una di quelle pietanze che vengono, o meglio…
Ricette storiche: Gâteau Suisse o Torta Svizzera
Questa ricetta è tratta dal ricettario svizzero “La Bonne Cuisinière bourgeoise” del 1868, edito a Berna, che ha un’ampia sezione dedicata a “gâteaux et tourte”. Esistono varie ricette con questo…
Ricette di stagione: Composta di rabarbaro o Compote de rhubarbe
La stagionalità del rabarbaro è piuttosto breve, si tratta di soli tre mesi da aprile a giugno poiché altrimenti il suo contenuto di acido ossalico sarebbe troppo elevato per poter…
Ricette tradizionali: Crostini vallesani al formaggio o Walliser Käseschinitten
Ricetta tipica del Vallese può essere realizzata con raclette vallesana oppure si possono usare altri tipi di formaggio a scelta e può essere l’ occasione per recuperare avanzi con un…