Ricette storiche: Gâteau Suisse o Torta Svizzera
Questa ricetta è tratta dal ricettario svizzero “La Bonne Cuisinière bourgeoise” del 1868, edito a Berna, che ha un’ampia sezione dedicata a “gâteaux et tourte”. Esistono varie ricette con questo…
Ricette di stagione: Composta di rabarbaro o Compote de rhubarbe
La stagionalità del rabarbaro è piuttosto breve, si tratta di soli tre mesi da aprile a giugno poiché altrimenti il suo contenuto di acido ossalico sarebbe troppo elevato per poter…
Ricette tradizionali: Crostini vallesani al formaggio o Walliser Käseschinitten
Ricetta tipica del Vallese può essere realizzata con raclette vallesana oppure si possono usare altri tipi di formaggio a scelta e può essere l’ occasione per recuperare avanzi con un…
Ricette di stagione: Torta al Rabarbaro o Tarte à la rhubarbe
La Torta al Rabarbaro è uno dei dolci primaverili svizzeri per eccellenza, infatti la stagione in cui si può usare il rabarbaro in cucina va da aprile a giugno. E’…
Ricette tradizionali: Brascedèla o Puschlaver Ringbrot o ciambella di Poschiavo
La Brascedéla è un pane a base di farina di segale, tipico della Val Poschiavo, che veniva fatto asciugare per poter essere conservato a lungo. La sua forma a ciambella…
Ricette di stagione: Knöpfli all’aglio orsino
L’aglio orsino è di stagione in primavera, è una pianta spontanea originaria dell’Europa, cresce nei boschi e le sue foglie si raccolgono prima della fioritura quando hanno tutto il loro…